Pankreatitis ist eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Pathologie tritt in akuten und chronischen Formen auf. Der Zustand hat eine ziemlich spezifische Symptomatik: starke Schmerzen im linken Hypochondrium, manchmal mit Gürtelcharakter, stinkender Stuhl, Übelkeit und Erbrechen.
Die Ernährung bei Pankreas-Pankreatitis ist einer der Hauptbereiche der Behandlung von Pathologien. Das Menü des Patienten richtet sich nach dem allgemeinen Gesundheitszustand und dem Zeitraum der Krankheit. Es ist notwendig, mehrere Monate lang die medizinische Ernährung einzuhalten.
Allgemeine Grundsätze
Die Ernährung bei Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse sollte sparsam sein. Grundprinzipien der Ernährung:
- fraktionierte Ernährung - Nahrung muss fünf- bis sechsmal täglich in kleinen Portionen eingenommen werden;
- gerichte sollten püriert werden, was die Verdauung von Lebensmitteln erleichtert;
- erlaubte Garmethoden sind Dämpfen und Kochen;
- frisches Gemüse und Obst sind komplett verboten, d. h. nicht gekocht;
- die zulässige tägliche Salzmenge beträgt nicht mehr als 5 Gramm;
- es ist obligatorisch, Aufgüsse und Abkochungen auf Hagebuttenbeeren einzunehmen;
- gerichte, die auf den tisch serviert werden, sollten warm sein - heiß und kalt sind kontraindiziert;
- Konservierung, Halbfabrikate, fettige / frittierte / stark salzige Lebensmittel und Produkte sind komplett verboten.
Eine Abweichung von den Prinzipien der diätetischen Ernährung kann die Entwicklung eines Pankreatitis-Anfalls provozieren.
Erlaubte und verbotene Produkte
Um die Produktion von Pankreassaft zu reduzieren und die Belastung der entzündeten Drüse zu reduzieren, ist es notwendig, vollständig von der Ernährung des Patienten auszuschließen:
- Suppen in reichhaltigen Fleisch-, Fisch- und Pilzbrühen sowie komplexe Suppen - Kohlsuppe, Gurken, Borschtsch. Ausgenommen sind Kalt- und Milchprodukte.
- Brot - heutige Weizen- / Roggenmehlbackwaren, Blätterteig- und Feingebäck, in Butter gebratene Pasteten, Tortillas.
- Fettes Fleisch - Schweinefleisch, Lamm, Ente, Gans - Würste, Innereien, Konserven und geräuchertes Fleisch.
- Ein Fisch. Fetthaltige Sorten, geräuchert, gesalzen sind verboten.
- Milch- und Milchsäureprodukte mit hohem Fettgehalt.
- Grütze - Hirse, Graupen, Weizen, Mais.
- Gebratene und hartgekochte Eier.
- Gemüse - Rüben, Rettich, Knoblauch, Pfeffer, Auberginen, Kohl, Spinat.
- Süßigkeiten - Marmelade, Eis, frische Datteln, Trauben, Bananen, Feigen.
- Würzige Gewürze.
- Kaffee, stark aufgebrühter Tee, Kaffee, Soda, Traubensaft.
- Feuerfeste Fette - Schweinefleisch, Rindfleisch, Lamm.
Bei der Entwicklung eines täglichen Menüs müssen die Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern berücksichtigt und nur zugelassene Produkte verwendet werden. Das:
- getrockneter Laib, Kekse, hausgemachte Cracker;
- vegetarische Suppen mit Zusatz von püriertem Gemüse - Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Karotten - Nudeln, Grieß oder Haferflocken;
- mageres Fleisch - Hühnchen, Kaninchen, Truthahn - in Form von Dampfkoteletts, Soufflé, Knödeln, Rinderstroganoff;
- fettarme Fischsorten - Seelachs, Karpfen, Kabeljau;
- Getreide - Haferflocken, Grieß, Reis - werden zur Herstellung von Getreide, Aufläufen, Pudding verwendet;
- fettarme Milch- und Milchsäureprodukte;
- Dampfomelett ohne Eigelb;
- gemüse - Kartoffeln, Zucchini, Rüben, Kürbis, Blumenkohl, Karotten, grüne Erbsen;
- süße Beeren und Früchte in Form von Mousse, Gelees, Pudding, Ofenäpfel;
- Saucen - Milchprodukte und in Gemüsebrühe gekocht (bei Verwendung von Mehl wird letzteres nicht sautiert);
- Butter und Pflanzenöl;
- schwacher Tee mit Zitrone, stilles Mineralwasser, Hagebuttenabkochung, Säfte mit Wasser verdünnt.
Diät bei akuter Pankreatitis
Wenn wir darüber sprechen, welche Diät dem Patienten mit einer akuten Entzündungsform empfohlen wird, dann ist dies die Behandlungstabelle 5P. Während der ersten zwei bis vier Tage wird einer Person vollständiger Hunger empfohlen. Nur flüssige Aufnahme ist erlaubt - ein Sud aus Hagebuttenbeeren, Borjomi (ohne Gas), schwacher Tee. Dann wechselt der Patient zur Ernährungstherapie. Die Speisekarte darf ungesalzene, aber kohlenhydratreiche Gerichte enthalten.
Eine ungefähre Liste der Gerichte, die in die Speisekarte aufgenommen werden können:
- Dampfomelett auf Proteinen;
- Fleischsoufflé;
- Fisch- und Fleischknödel;
- pürierte Suppen – Reis und Haferflocken – und vegetarische Optionen;
- Gemüsepürees;
- pürierter Brei - Reis, Buchweizen, Haferflocken;
- Äpfel in Form von Gelee oder Mousse;
- Fruchtgetränke aus Wildrosenbeeren, Preiselbeeren, schwarzen Johannisbeeren;
- Tee mit Milchzusatz;
- Hüttenkäse und Gerichte daraus;
- Getreidepuddings.
Vor dem Schlafengehen können Sie Kefir, Joghurt, ein Glas Wasser mit einem Löffel Honig darin aufgelöst, Pflaumen und Rosinen anbieten.
Ungefähres Wochenmenü
Bei der Erstellung eines Menüs für eine Woche ist zu beachten, dass die Ernährung des Patienten abwechslungsreich sein sollte. Bei der Entwicklung eines Menüs für einen Patienten für die ganze Woche können Sie die folgenden Empfehlungen verwenden.
Das Frühstück kann mit einem Salat aus gekochten Rüben und Trockenobstkompott, 150 Gramm fettarmem Hüttenkäse und einer Abkochung von Hagebuttenbeeren, einem Dampfomelett ohne Eigelb, schwachem Tee mit Keksen, geriebenem Haferflocken und Beerengelee, Kürbisbrei, Hagebuttengetränk, Käse mit Keksen, Hagebuttenbrühe, pürierter Buchweizenbrei, Kompott.
Zweites Frühstück: gut gekochter Reisbrei mit gedünsteten Rosinen, Karottensalat mit Pflanzenöl, Apfel gefüllt mit getrockneten Aprikosen und im Ofen gebacken, Kürbis-Karotten-Püree, gekochte Rüben, Apfel mit Zucker gebacken.
Zum Mittagessen sind vegetarische Suppen erlaubt, zum Beispiel Borschtsch, gekochter Fisch, garniert mit gekochtem Reis, gekochtes Rindfleisch, Hüttenkäseauflauf, gedünstetes Hühnerschnitzel, Nudeln mit gekochtem Hackfleisch, sautieren. Snack-Optionen: erlaubtes Fruchtgelee, Gemüsebrötchen, frisches Beerengelee, Fruchtpudding, Ofenkartoffeln, Sandwiches mit Butter und einer Scheibe Käse, Bohnenpüree.
Abendessen: Bratapfelpüree und fettarmer Joghurt, Reisbrei mit Rosinen, Varenets, Vinaigrette und Joghurt, gedünsteter Blumenkohl, ein Glas Joghurt, Zucchinikaviar, Kefir, gedünstetes Omelett, fermentierte Backmilch, Reisbrei-Pudding und fettarmer Joghurt .
Abwechselnde Gerichte können Sie ein „leckeres" Wochenmenü erstellen, das den Körper des Kranken mit allen notwendigen Substanzen versorgt, gleichzeitig aber die Bauchspeicheldrüse eine minimale Nährstoffbelastung erhält. Nachfolgend finden Sie Rezepte für einige Gerichte.
Ernährung für den kombinierten Verlauf von Pankreatitis mit Gastritis oder Cholezystitis
Wenn die Grunderkrankung von der Entwicklung einer Cholezystitis begleitet wird, darf das Menü Folgendes enthalten:
- schleimige Suppen aus Reis, Haferflocken oder Grieß;
- pürierter Brei, in Wasser gekocht, das Hinzufügen von Milch und Butter ist strengstens verboten;
- Gemüsesäfte, Kompotte;
- hausgemachte Weißbrotcrotons;
- gekochtes Fleischpüree, Fisch;
- fettarmer Hüttenkäse.
Bei einem kombinierten Verlauf von Pankreatitis und Gastritis sollte das Menü pürierte Suppen aus Haferflocken, Reis und Grieß enthalten, zu denen Sie Eigelb und etwas Butter, Gemüsepüree - Kartoffeln, Karotten, Rüben - mit Milch oder Sahne hinzufügen können , Dampfsoufflés, Koteletts usw. Teigtaschen aus Hackfleisch und Fisch.
Die strenge Option wird nur während der akuten Phase der Krankheit empfohlen. Nach Stabilisierung des Zustands wechselt die Person zu einer Diät, die bei chronischer Pankreatitis empfohlen wird.
Merkmale der Ernährung in der Kindheit
Die Leitprinzipien der Ernährung bei Kindern sind Fragmentierung, maximaler Mahlgrad, Einhaltung der Anforderungen der kulinarischen Verarbeitung und Vielfalt. Kleine Portionen, wenn sie häufig serviert werden, verhindern das Hungergefühl des Kindes. In diesem Fall liegt keine Verletzung des Stoffwechselprozesses vor.
Die tägliche Kalorienaufnahme wird nach Gewicht und Alter des Kindes berechnet. In der Remissionsphase darf das Menü frisches Gemüse und Obst (in begrenztem Umfang) enthalten, die Grundlage der Ernährung sind jedoch Müsli mit Milch, Hackfleischgerichte - Hühnchen, Pute, Gemüsesuppen ohne Zugabe von Fleisch, Fisch - gekocht oder gebackenes, gekochtes Gemüse, Milchprodukte. In kleinen Mengen und täglich ist es erlaubt, dem Kind Marshmallows, Marmelade, Marmelade, Marmelade, Honig zu geben.
Wichtig!Bei der Einführung eines neuen Produkts in die Ernährung muss der Zustand des Kindes überwacht werden.
Rezepte
Wir bieten Ihnen mehrere Rezepte für Gerichte, die mit diagnostizierter Pankreatitis zubereitet werden können.
Rinderpudding
Mahlen Sie das gekochte Rindfleisch (130 g) in einer Mixerschüssel. Grieß (10 g), geschlagenes Eiweiß, Eigelb und etwas Wasser (ca. 1/3 Tasse) zum Püree geben. Fügen Sie ein paar Salzkristalle hinzu. Die Form mit Öl einfetten, das vorbereitete Hackfleisch hineinlegen und in einem Wasserbad garen.
Fischknödel
Mageren Fisch (300 g) in einem Fleischwolf zerkleinern. Mahlen Sie ein Viertel des getrockneten Brotes und gießen Sie die Stücke mit Milch (100 ml). Drücken Sie das Brot aus und mischen Sie es mit dem Hackfleisch, fügen Sie ein paar geschlagene Proteine hinzu. Salz hinzufügen und gründlich mischen. Mit zwei Löffeln kleine Kugeln formen und in Salzwasser weich kochen. Dies dauert etwa 15 Minuten.
Gemüsepüree-Suppe
Kochen Sie, bis Kartoffeln (2 Stk. ), Karotten und eine halbe kleine Zucchini vollständig gekocht sind. Die Brühe in eine separate Schüssel abgießen und das Gemüse mit einem Mixer pürieren. Püree mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz gießen und aufkochen. 3 Minuten kochen. Warm servieren mit einem Löffel Sauerrahm in der Suppe.
Fischpudding
Der Fischkadaver muss in zwei Filets geteilt werden. Die erste aufkochen und durch ein Sieb reiben. Mahlen Sie den zweiten Teil in einem Fleischwolf. Kombinieren Sie beide Massen, geben Sie Eigelb, Butter, Salz hinzu. Kneten. In Portionsformen teilen und dämpfen.
Hühnersoufflé
Gekochtes Hähnchen in einem Fleischwolf zerkleinern. Eigelb und Butter zum Hackfleisch geben. Gründlich mischen. Fügen Sie dann vorsichtig geschlagenes Weiß zum flauschigen Schaum hinzu. Masse in eine Form geben und dämpfen.
Bananen-Dessert
2 Packungen Gelatine nach Anleitung auflösen. 250 ml Naturjoghurt daraus zugeben. Ein paar Bananen und geschälte Pfirsiche dämpfen. Legen Sie die Folie auf den Boden der Kunststoffform. Das Dessert in Schichten formen - Keksbrösel, Joghurtcreme mit Gelatine, Bananen-Pfirsich-Püree. Abwechselnde Schichten. Stellen Sie die Süße in den Kühlschrank, damit das Gelee fest wird.
Die Einhaltung der Prinzipien der diätetischen Ernährung bei Pankreatitis ist eine Voraussetzung für das Erreichen einer anhaltenden und langfristigen Remission. Das Menü für Patienten mit Pankreatitis bei Erwachsenen und Kindern kann mit der richtigen Herangehensweise an die Entwicklung sehr abwechslungsreich sein und alle Bedürfnisse des Körpers vollständig befriedigen.